«Wir schätzen Mint Architecture sehr, weil unsere Ansprechpartner Architekten sind»
Sie ist weltweit die bekannteste Restaurantkette. 40 Jahre nach der Eröffnung des ersten Standorts in der Schweiz setzt McDonald’s in Sachen Nachhaltigkeit, Hygiene und Innovation immer wieder neue Standards. Seit acht Jahren arbeitet das erfolgreiche Gastronomieunternehmen immer wieder mit Mint Architecture als Architekturpartner zusammen. Mehr über die Highlights und die Zusammenarbeit.
Die Machbarkeit zahlreicher McDonald’s Standorte geprüft, geplant, die Aufträge vergeben, den Bau geleitet und das Projekt umgesetzt – die Zusammenarbeit zwischen der Restaurantkette und Mint Architecture hat sich bewährt. Sie beruht auf Vertrauen und gemäss Reto Flury, Construction Manager, McDonald’s Suisse Development Sàrl, auf der grossen Erfahrung von Mint Architecture in der Architektur und Gastronomie. Dadurch gelingt es den Architekten, das jeweilige Konzept an einem Standort unter Berücksichtigung der vertraglichen und behördlichen Vorgaben umzusetzen und die Kosten und Termine stets einzuhalten.
Das erste Kennenlernen zwischen McDonald’s und Mint Architecture fand 2012 anlässlich eines Besuches statt. 2013 folgte das erste Projekt. Dieses befand sich jedoch für die Zürcher Architekten nicht gleich um die Ecke, sondern führte sie ins ferne Brig im Kanton Wallis. «Da wir aufgrund zahlreicher Projekte in der Westschweiz bereits ein gutes Unternehmernetzwerk aufgebaut hatten, nahmen wir die Herausforderung sehr gerne an», sagt Bastian Giese, Client Director bei Mint Architecture. Das Architekturbüro überzeugte mit seiner Kompetenz sowie Termin- und Kostenverbindlichkeit.
«Wir schätzen Mint Architecture sehr, weil sie Architekten mit viel Erfahrung in der Gastronomie sind.»
So folgten bald grössere und komplexere Projekte, wie das neue Family Restaurant im Shoppi Tivoli in Spreitenbach und im neuen Stade de Suisse in Bern. Beides grosse Gebäudekomplexe, die in Sachen Architektur und baulicher Vorgaben besondere Anforderungen stellten. Ein weiteres Highlight ist 2015 das Projekt des dreistöckigen McDonald’s an der Löwenstrasse in Zürich.
2018 reagiert McDonald’s auf geänderte Kundenbedürfnisse und baut mehrere Restaurants um. Neue Angebote, bessere Qualität und mehr Services stehen im Vordergrund – was unter anderem auch den Umbau der Küchen zur Folge hatte und die Integration neuer Elemente in die Restaurants, wie digitale Menüboards, Bestellterminals sowie Mobile-Lösungen mit sich zog. Mint Architecture übernimmt eine Reihe dieser Modernisierungsprojekte.
Mint Architecture ist es auch, die mit der Modernisierung des McDonald’s Restaurants am Hauptsitz in Crissier und dem damit verbundenen ambitionierten Zeitplan von drei Wochen beauftragt wird – was den Architekten fristgerecht gelingt. Auch wenn es um neue Konzepte geht, wie im vergangenen Jahr die Integration von McDelivery am Zürcher Stauffacher oder um die Machbarkeit neuer Standortkonzepte, ist Mint Architecture stets ein verlässlicher Partner für McDonald’s Schweiz.
«Die Arbeit mit dem eingespielten Team macht einfach Spass»
So arbeiten McDonald’s und
Mint Architecture zusammen
Die Zusammenarbeit zwischen McDonald’s und Mint Architecture umfasst die SIA-Phasen 3 – 5. Gerade in der Gastronomie stehen die Architekten aufgrund der behördlichen Vorgaben immer wieder besonderen Herausforderung gegenüber:
Die Planung
In jedem Projekt mit McDonald’s führt Mint Architecture zuerst eine Machbarkeitsstudie durch. In dieser wird geprüft, ob das Designkonzept am Standort realisierbar ist und ob die hohen Ansprüche an die Haustechnik in den Bereichen Sanitär, Lüftung und Kälte erfüllt werden können. Ist dies der Fall, folgt das Schnittstellenpapier. Dieses ist Teil des Mietvertrags und regelt, welche Leistungen vom Mieter und welche vom Vermieter erbracht werden müssen. Im Falle eines Gastrobetriebs wie McDonald’s ist dies besonders wichtig, muss doch zum Beispiel geklärt werden, wie die Lüftung abgeführt oder wo der Fettabscheider installiert werden soll. Sind alle vertraglichen Details geklärt, wird die Planung in einem Vorprojekt nochmals mit den Fachplanern geprüft, bevor das Bauvorhaben in die Bewilligungsphase übergeht.
Die Baubewilligung
Das Bewilligungsverfahren ist einer der Schlüsselfaktoren in einem Bauvorhaben. Gerade in der Gastronomie spiegelt sich die Komplexität eines solchen Projektes in den behördlichen und technischen Anforderungen. Mint Architecture entwickelt mit dem Fachplanerteam auf Basis der operativen und gestalterischen Vorgaben ein detailliertes und bewilligungsfähiges Haustechnik-Konzept. Zusammen mit der gesamthaften Planung, dem Brandschutzkonzept, Lärmgutachten und weiteren fachspezifischen Unterlagen wird das Baugesuch eingereicht. Während dem gesamten Verfahren ist Mint Architecture der Ansprechpartner für die Behörden und sorgt dafür, dass die gesetzlichen Anforderungen eingehalten werden und das Projekt im definierten Kosten- und Terminrahmen realisiert werden kann.
Die Ausschreibung
In allen Phasen des Projekts ist Mint Architecture der Hauptansprechpartner und koordiniert den gesamten Projektablauf. Zu ihren Aufgaben gehört deshalb auch das Ausschreibungsverfahren. Sämtliche Gewerke werden ausgeschrieben, das Angebots- und Vergabeverfahren wird koordiniert und in Absprache mit McDonald’s werden die Aufträge schliesslich vergeben.
Die Ausführungsplanung
Gemeinsam mit den Fachplanern werden alle notwendigen Planungsunterlagen in den notwendigen Massstäben erstellt. Die grösste Herausforderung liegt in der Koordinationsplanung zwischen den Design-Vorgaben der Layoutplanung und der Haustechnik-Gewerke. Neben den Planunterlagen wird ein detaillierter Terminplan erstellt, der die verschiedenen Ausbauarbeiten zeitlich abstimmt und dafür sorgt, dass alle baulichen und technischen Arbeiten pünktlich bis zur Eröffnung fertiggestellt sind. Gerade weil viele der Projekte in bereits bestehenden Liegenschaften umgesetzt werden, ist Flexibilität und Projektübersicht erforderlich.
Die Realisierung
Im Bau ist nie alles hundertprozentig planbar und verlangt, dass die verschiedenen Arbeiten laufend koordiniert werden. In regelmässigen Bau- und Fachplanersitzungen werden die Kosten und Termine immer wieder kontrolliert und die Baustelle täglich besucht. Mint Architecture agiert mit den Fachplanern vor Ort und entscheidet gemeinsam mit dem Kunden schnell und lösungsorientiert. Das Eröffnungsdatum ist nie verschiebbar – kommt es zu unvorhergesehenen Ereignissen, wird der Terminplan so optimiert, dass alle Arbeiten rechtzeitig fertig sind.
«Die gesetzlichen Vorgaben sind in keinem Land so streng wie in der Schweiz. Deshalb sind wir darauf angewiesen, dass unsere Partner diese genauestens kennen.»