Gastro­no­my & Food

Fri­sche, gesun­de und qua­li­ta­tiv hoch­wer­ti­ge Pro­duk­te – zube­rei­tet, ange­bo­ten und kon­su­miert an Orten, die auch Treff­punk­te sind.  Das sind die Trends in der Gastro­no­mie. Ob Gastro­kon­zep­te für ein oder meh­re­re Loka­le, Per­so­nal­re­stau­rants mit hybri­der Nut­zung oder System­ga­stro­no­mie – Mint Archi­tec­tu­re schöpft aus über hun­dert Pro­jek­ten Erfah­rung in der Ent­wick­lung erleb­nis- und nut­zer­ori­en­tier­ter Gastro­kon­zep­te und setzt die­se unter Berück­sich­ti­gung hygie­ni­scher, bau­li­cher und tech­ni­scher Vor­ga­ben kosten- und ter­min­ge­recht um.

Die Märk­te Gastro­no­mie und Food sind umkämpft und anspruchs­voll. Um sich dar­in zu behaup­ten, braucht es eben­so krea­ti­ve wie wirt­schaft­li­che Kon­zep­te. Gefragt sind Gastro­be­trie­be mit Pro­fil, die ihre Ange­bo­te auf ihre Ziel­grup­pen aus­rich­ten. Die über eine Archi­tek­tur und ein Ambi­en­te ver­fü­gen, in denen sich der Gast wohl fühlt und die das Erleb­nis in den Mit­tel­punkt rücken. Aber auch Lösun­gen, die je nach Posi­tio­nie­rung gemisch­te Nut­zungs­for­men zulas­sen. Im Mit­tel­punkt jedes erfolg­rei­chen Gastro­kon­zep­tes steht letzt­lich immer der Gast. Die Zuta­ten zum Erfolg sind eine kla­re Posi­tio­nie­rung, ein erfri­schen­des Ange­bot, Ser­vices und Gast­freund­schaft sowie Loka­li­tä­ten, die reprä­sen­tie­ren und zum Treff­punkt werden.

Lil­ly Jo ist ein leb­haf­tes und moder­nes Gastro­un­ter­neh­men. Bei der Eröff­nung des drit­ten Stand­or­tes im ehe­ma­li­gen Kino Pla­za in Basel ver­ant­wor­tet Mint Archi­tec­tu­re Archi­tek­tur, Design und Umset­zung und über­setzt die Geschich­te des Ortes in ein ein­zig­ar­ti­ges Gastroerlebnis.

Die Trends in der Gastro­no­mie fol­gen den Ver­än­de­run­gen in der Gesell­schaft und in der Ernäh­rung. Der Gast inter­es­siert sich heu­te aus unter­schied­lich­sten Grün­den für die Her­kunft und Ver­ar­bei­tung der Pro­duk­te. Dies führt bei Gastro­kon­zep­ten zur Über­le­gung, wie die Pro­duk­te und die Zube­rei­tung der Spei­sen Teil des Erleb­nis­ses wer­den und sich die­ses über die eigent­li­che Kon­su­ma­ti­on hin­weg gestal­ten lässt. Als Gegen­trend zur Glo­ba­li­sie­rung und Anony­mi­sie­rung suchen Konsument_innnen zudem wie­der ver­mehrt das Nahe und Loka­le. Dazu gehö­ren regio­na­le Lebens­mit­tel, die auf kur­zen Trans­port­we­gen zu den Betrie­ben gelan­gen und einen Bezug zur Loka­li­tät haben. Gastro­be­trie­be, die eine Geschich­te zu erzäh­len haben, sind dabei eben­so gefragt wie Räu­me, die eine Atmo­sphä­re bie­ten, um Geschich­ten des All­tags oder des Lebens zu erzählen.

Im Mit­tel­punkt steht des­halb die Fra­ge, was sich der Gast wünscht und was ein Lokal ein­zig­ar­tig macht. Dies ver­langt auch von Gastro­no­mie­be­trie­ben eine kla­re Posi­tio­nie­rung und eine dar­auf zuge­schnit­te­ne Ver­mark­tungs­stra­te­gie. Dabei spielt neben Krea­ti­vi­tät und Unver­wech­sel­bar­keit auch die Wirt­schaft­lich­keit eine wich­ti­ge Rol­le. Damit ver­bun­den allen vor­an die Mög­lich­keit einer viel­fäl­ti­gen Nut­zung zu unter­schied­li­chen Tages­zei­ten oder zur hybri­den Nut­zung kom­bi­niert mit Retail und Workplace.

Ganz­heit­li­ches Erlebnis

Bei moder­nen und erfolg­rei­chen Gastro­kon­zep­ten müs­sen Ser­vice­kon­zept, Ange­bot und die Innen­ar­chi­tek­tur inein­an­der­grei­fen und eine gemein­sa­me Geschich­te erzäh­len. Für Mint Archi­tec­tu­re steht das Gesamt­erleb­nis an ober­ster Stel­le, um Orte mit einer kla­ren Iden­ti­tät zu schaf­fen. Dabei ver­fügt das Archi­tek­tur­bü­ro über eine gros­se Erfah­rung aus unter­schied­lich­sten Gastro­pro­jek­ten und ver­steht die Bedürf­nis­se der Betrei­ber und die Abläu­fe in Ser­vice, in Küche sowie den Gäste­fluss in Selbstbedienungskonzepten.

Am Anfang jedes Gastro­pro­jek­tes steht bei Mint Archi­tec­tu­re die Aus­ein­an­der­set­zung mit den unter­schied­li­chen Anfor­de­run­gen, den Ziel­set­zun­gen und den Bedürf­nis­sen der Gäste, wor­aus Visi­on und Gestal­tung abge­lei­tet wer­den. Jedem Gestal­tungs­kon­zept geht dabei die Erar­bei­tung der Nut­zer­an­for­de­run­gen und derer Umset­zung in den drei­di­men­sio­na­len Raum vor­aus. Das heisst: ent­spre­chend den Anfor­de­run­gen und den Gäste­be­dürf­nis­sen wer­den unter­schied­li­che Zonen, unter­schied­li­che Nut­zun­gen zuge­ord­net. Gleich­zei­tig defi­nie­ren die Gastro­spe­zia­li­sten die Abläu­fe in Ser­vice und Küche sowie den Gäste­fluss. Dar­auf basie­rend erfolgt das Gestal­tungs­kon­zept mit Look & Feel und der Wahl der Möbel­ty­po­lo­gien für die ver­schie­de­nen Zonen. Dank der inter­dis­zi­pli­nä­ren Zusam­men­ar­beit mit dem Bau­ma­nage­ment­team wird die Mach­bar­keit des Kon­zep­tes bereits in der Ent­wick­lungs­pha­se geprüft und anschlies­send nach den hygie­ni­schen, tech­ni­schen und bau­li­chen Vor­ga­ben kosten- und ter­min­ge­recht realisiert.